Een 7.4 voor onze rendang, desserts en service. Mooi begin, maar we zijn er nog niet.
Spice by Blake blijft groeien. Lees de volledige recensie door op deze link te klikken
(Let op: je hebt een premium account nodig om het volledige artikel te lezen.)
Nog niet langs geweest? Nu is het moment!
Achter elk gerecht bij Spice by Blake staat een team met passie voor smaak, kruiden en gezelligheid. Deze keer praten we met Brandon Andriessen, souschef en al jarenlang de rechterhand van chef Axl in de keuken.
Van afwasser tot souschef
Brandon’s reis in de horeca begon op zijn 15e, ver weg van shared dining en Balinese specerijen.
“Ik ben in de keuken begonnen als afwasser toen ik 15 was, in een pizzeria. Ik moest daar vaak boodschappen doen en zo heb ik iemand leren kennen die bij een ander restaurant werkte. Daar ben ik begonnen als afwasser en ben ik langzaam aan het koken gegaan. Ik hou van eten.”
Die liefde voor eten bleek een drijfveer die alleen maar groeide. Brandon volgde de koks opleiding en deed ervaring op als zelfstandig kok bij Putaine. Maar het was die eerste tijd in de keuken waar hij iemand ontmoette die nog altijd een grote rol speelt in zijn carrière: chef Axl.
Acht jaar vriendschap, en nu collega’s
“Daar heb ik Axl leren kennen. Axl en ik zijn altijd vrienden gebleven, en toen Spice by Blake op zijn pad kwam, heeft hij mij gevraagd om mee te gaan. Ik ken Axl inmiddels al 8 jaar.”
Wat begon als een toevallige ontmoeting in een keuken, groeide uit tot een vriendschap van acht jaar. En nu tot een samenwerking in de keuken van Spice by Blake. Brandon staat als souschef dagelijks naast Axl, en samen vertalen ze de Balinese en Indonesische smaken naar de kaart die gasten in Rotterdam proeven.
Sate’s, bbq en de smaken van Bali
Vraag Brandon naar zijn favoriete onderdeel van het werk, en hij twijfelt niet:
“Ik vind het superleuk dat we met sate’s en de bbq werken. Dat we de Indonesische en Balinese smaken kunnen verwerken. En ook de spare ribs.”
De combinatie van vuur, kruiden en techniek is precies waar Brandon energie van krijgt. En het is ook precies waar Spice by Blake voor staat: authentieke smaken, met een moderne en sociale twist.
Een klein team, een hecht team
Achter de schermen bij Spice by Blake draait alles om samenwerking. Het team is klein, maar juist daardoor extra close.
“Ook met de collega’s is het superfijn werken. We hebben maar een klein team, maar daarom zijn we wel heel hecht met elkaar. Op vrije dagen gaan we vaak samen wat doen.”
Wil je de gerechten proeven waar Brandon en het team elke dag met passie aan werken? Schuif aan bij Spice by Blake en proef zelf de smaken van Bali in hartje Rotterdam.
Bij Spice by Blake draait het natuurlijk om de smaken van Bali, shared dining en lange avonden aan tafel. Maar achter ieder gerecht staan mensen. Mensen met verhalen, herinneringen, favoriete smaken en soms ook hele toevallige ontmoetingen.
Daarom nemen we je graag mee achter de schermen. Tijd om kennis te maken met één van de gezichten in onze keuken: Axl Alexander Tan, onze chef-kok.
Axl is 27 jaar, geboren in Jember in Indonesië en opgegroeid in Rotterdam. Een mooie combinatie, want precies die mix voel je terug in zijn manier van koken: Indonesische roots, Rotterdamse energie en een flinke dosis liefde voor modern eten.
Zijn liefde voor koken begon niet in een restaurant, maar gewoon thuis.
“Van huis uit stond ik vaak met mijn oma te koken,” vertelt Axl. “Daar is het eigenlijk begonnen.”
Later volgde hij de koksopleiding en specialiseerde hij zich als kok. Maar de echte basis? Die ligt voor hem nog steeds in de keuken van vroeger. Samen koken, proeven, ruiken, proberen en vooral: eten delen met de mensen om je heen.
En laat dat nou precies zijn waar Spice by Blake ook om draait.
Een toevallige ontmoeting aan de bar
Soms ontstaan de leukste samenwerkingen niet uit een strak plan, maar gewoon uit een gesprek aan de bar.
In 2018 at Axl voor het eerst bij Spice by Chris. Dat concept bleef hangen.
“Ik vond dat toen echt heel tof. De smaken, de sfeer, het hele idee.”
Jaren later werkte Axl als chef-kok bij Muller & Co. Op een dag raakte hij aan de bar in gesprek met een gast. Gewoon zomaar. Maar die gast bleek toevallig betrokken bij het plan om het Spice-concept naar Nederland te halen.
Van het één kwam het ander. Axl ging in gesprek, ontmoette Blake toen hij in Nederland was en kookte een eerste oefenronde bij Sligro.
“Dat was superleuk. Vanaf daar is de bal gaan rollen.”
En zo werd een toevallig gesprek uiteindelijk het begin van een nieuwe samenwerking.
Indonesisch eten, maar dan in een nieuw jasje
Wat Axl zo leuk vindt aan Spice by Blake? Dat we Indonesische en Balinese smaken op een moderne manier mogen laten zien.
Want ja, een rijsttafel kent iedereen. En shared dining zit daar eigenlijk al van nature in. Maar volgens Axl mag de Indonesische keuken ook best wat frisser, speelser en moderner worden gepresenteerd.
“Een rijsttafel is natuurlijk ook shared dining, maar het heeft soms een wat stoffig imago. Bij Spice geven we de Indonesische keuken een nieuw, hip jasje.”
Dat doen we met de smaken van Bali, maar ook met Europese verfijning en ingrediënten die goed passen bij de Nederlandse markt.
Samen met Blake Thornley in Ubud wordt gekeken naar de basis van de gerechten: welke smaken horen echt bij Bali, welke kruiden mogen niet ontbreken en hoe vertalen we dat naar Rotterdam?
“De kaart maken we in overleg met Blake in Ubud. Zo kunnen we authentieke Balinese smaken gebruiken, maar tegelijk ook werken met producten uit Nederland.”
Het resultaat? Gerechten die vertrouwd en verrassend tegelijk zijn. Warm, kruidig, toegankelijk en net even anders dan je gewend bent.
De favorieten van Axl
Natuurlijk vroegen we Axl ook naar zijn favoriete gerechten van de kaart. En daar hoefde hij niet heel lang over na te denken.
De rendang is voor hem een echte klassieker. Zo’n gerecht dat altijd klopt: diep van smaak, kruidig en perfect om te delen.
De zeebaars heeft voor hem een persoonlijker gevoel.
“Die doet mij denken aan de barbecues bij mijn ouders.”
En dat is precies wat we mooi vinden aan eten. Soms proef je niet alleen een gerecht, maar ook een herinnering. Vuur, geur, familie, samen aan tafel. Dat gevoel past helemaal bij Spice.
Van de voorgerechten kiest Axl voor de steak tartaar. Tijdens de lunch serveren we die net iets bourgondischer, met friet of brood. Toegankelijk, vol van smaak en perfect voor wie tijdens lunch nét iets lekkerders wil dan normaal.
En als afsluiter? Dan tipt hij het Sp(ice) dessert. Fris, tropisch en helemaal in de stijl van Spice by Blake.
Spice door de ogen van Axl
Voor Axl is Spice by Blake een plek waar veel samenkomt: zijn Indonesische achtergrond, zijn Rotterdamse basis, zijn liefde voor koken en de samenwerking met Blake.
Maar vooral is het voor hem een plek waar Indonesisch eten weer op een nieuwe manier mag worden beleefd.
Niet te stijf. Niet te ingewikkeld. Wel vol smaak.
“Voor mij mag Indonesisch eten modern, speels, verfijnd en toegankelijk zijn.”
En dat is precies wat we met Spice willen laten zien.
Bali in Rotterdam. Maar dan op onze manier.
Wie op zoek is naar een Bali restaurant in Nederland ontdekt bij Spice by Blake een moderne en toegankelijke interpretatie van de Balinese keuken.
Midden in Rotterdam brengen wij de sfeer, smaken en warmte van Bali samen in een unieke shared dining ervaring.
Spice by Blake is geïnspireerd op de Indonesische en Balinese keuken. Van specerijen tot presentatie: alles draait om beleving.
Onze gerechten combineren:
Bij Spice by Blake draait het om de complete ervaring:
Naast diner kun je bij ons ook terecht voor lunch. Onze vernieuwde lunchkaart bevat moderne gerechten met Balinese invloeden.
In het centrum van Rotterdam aan de Pannekoekstraat.
Wij combineren authentieke Balinese smaken met moderne invloeden.
Ja, wij serveren ook lunch.
Ja, online reserveren is mogelijk.
Op zoek naar een romantisch restaurant in Rotterdam voor een date night? Spice by Blake combineert de warme sfeer van Bali met shared dining, cocktails en intieme setting.
Van eerste dates tot lange zomeravonden samen: bij Spice by Blake draait alles om genieten.
Een goede date draait om sfeer, lekker eten en ontspannen genieten. Daarom kiezen steeds meer koppels voor Spice by Blake.
Wat je kunt verwachten:
Shared dining zorgt automatisch voor interactie en gezelligheid. Samen gerechten kiezen en proeven maakt de avond ontspannen en spontaan.
Onze cocktailkaart is geïnspireerd op Bali en perfect voor een avond samen. Denk aan:
Spice by Blake is geschikt voor:
Ja, reserveren wordt aanbevolen.
Ja, wij hebben een zonnig terras in Rotterdam centrum.
Ja, meerdere gerechten zijn vegetarisch.
Ja, wij hebben een uitgebreide cocktailkaart.
Shared dining is dé manier om samen te genieten van eten. Bij Spice by Blake in Rotterdam draait alles om delen, ontdekken en samen proeven.
Onze menukaart is speciaal ontwikkeld om meerdere gerechten samen te bestellen, zodat iedere tafel een culinaire reis door Bali en Indonesië beleeft.
Bij shared dining bestel je verschillende kleinere gerechten om samen te delen. Hierdoor proef je meer smaken en ontstaat een gezellige, sociale sfeer aan tafel.
Shared dining past perfect bij:
Steeds meer mensen kiezen voor shared dining omdat:
Bij Spice by Blake combineren we shared dining met de rijke smaken van Bali.
Op onze kaart vind je onder andere:
Alles is ontworpen om samen te delen.
Onze cocktails sluiten perfect aan op de smaken van de gerechten. Daarnaast hebben wij ook:
Nee, je kunt ook losse gerechten bestellen.
Gemiddeld 2 tot 3 gerechten per persoon.
Ja, er zijn diverse vegetarische en vegan gerechten beschikbaar.
Ja, groepen zijn van harte welkom.
Spice by Blake brengt Indonesische modern dining naar Rotterdam op een toegankelijke en moderne manier. Onze keuken combineert de rijke smaken van Indonesië met verfijnde technieken, hoogwaardige ingrediënten en een ontspannen sfeer.
Geen stijve fine dining, maar een warme en sociale ervaring waar smaak centraal staat.
Onze gerechten zijn geïnspireerd op Bali en de Indonesische keuken, maar krijgen een eigentijdse twist. Chef Blake Thornley vertaalt traditionele smaken naar moderne shared dining gerechten met internationale invloeden.
Bij Spice by Blake draait alles om:
Waar traditionele fine dining vaak formeel aanvoelt, kiezen wij voor toegankelijkheid. Je geniet bij ons van hoogwaardige gerechten in een ontspannen setting.
Dat maakt Spice by Blake perfect voor:
Onze menukaart is ontworpen om samen te delen. Door meerdere gerechten te bestellen ontdek je verschillende smaken en structuren uit de Indonesische keuken.
Enkele favorieten:
Een fine dining ervaring is niet compleet zonder goede dranken. Daarom beschikken wij over:
Nee, wij brengen een moderne interpretatie van de Indonesische en Balinese keuken.
Nee, maar het wordt wel aangeraden voor de volledige ervaring.
Ja, er zijn meerdere vegetarische en vegan gerechten beschikbaar.
Ja, reserveren kan eenvoudig online.
Op zoek naar een bijzonder Balinees restaurant in Rotterdam? Bij Spice by Blake ontdek je de warme, kruidige en gelaagde smaken van Bali, midden in het centrum van Rotterdam. Gelegen aan de levendige Pannekoekstraat nemen wij je mee op een culinaire reis vol specerijen, shared dining en ontspannen hospitality.
Spice by Blake is geen traditioneel Indonesisch restaurant, maar een moderne interpretatie van de Balinese keuken. Verwacht gedurfde smaken, verse ingrediënten en gerechten die perfect zijn om samen te delen.
De Balinese keuken draait om balans. Zoet, zuur, pittig en hartig komen samen in gerechten vol diepgang en karakter. Onze chefs werken met authentieke kruidenmengsels, specerijen en moderne technieken om gerechten te creëren die toegankelijk én verrassend zijn.
Denk aan:
Bij Spice by Blake draait het niet alleen om eten, maar ook om beleving. Ons restaurant combineert de sfeer van Bali met het energieke karakter van Rotterdam. Van lange diners met vrienden tot een gezellige lunch op het terras: alles draait om samen genieten.
Onze shared dining formule maakt het mogelijk om meerdere gerechten te proeven en de smaken van Bali echt te ontdekken.
Naast diner kun je bij Spice by Blake ook terecht voor lunch. Onze lunchkaart bevat moderne gerechten met Indonesische en Balinese invloeden, zoals:
Combineer je lunch of diner met een van onze cocktails, alcoholvrije wijnen of speciaalbieren.
Spice by Blake bevindt zich aan de Pannekoekstraat in Rotterdam centrum.
Ja, onze kaart bevat meerdere vegetarische opties.
Ja, shared dining is een belangrijk onderdeel van onze ervaring.
Ja, wij beschikken over een zonnig terras in hartje Rotterdam.
Tijdens het Pinksterweekend draait alles om samen genieten. Tijd maken voor elkaar, uitgebreid tafelen en nieuwe smaken ontdekken.
Bij Spice by Blake nemen we je mee naar de sfeer en smaken van Bali. Onze keuken is geïnspireerd op de rijke kruiden, verfijnde technieken en warme gastvrijheid van het eiland. Elke gang is opgebouwd met aandacht, balans en karakter.
Tijdens Pinksteren serveren wij een 3-gangen menu voor €47,50 per persoon, inclusief side dish.
Beschikbaar voor zowel lunch als diner.
Een zorgvuldig samengesteld menu waarin uitgesproken smaken en verfijning samenkomen. Gerechten die verrassen, verbinden en uitnodigen om te delen.
Of je nu langskomt met vrienden, familie of collega’s, Pinksteren is het moment om even stil te staan en samen te genieten. Bij Spice by Blake draait het om beleving aan tafel, waar elke gang een nieuw verhaal vertelt.
Reserveer je tafel nu voor het Pinksterweekend bij Spice by Blake.
Sommige momenten vragen erom om net even iets extra’s te doen. Moederdag is zo’n moment.
Op Moederdag verwelkomen we je graag bij Spice by Blake voor een lunch of diner waarin alles draait om aandacht, smaak en samenzijn. Een moment om haar in het zonnetje te zetten en samen te genieten van een culinaire ervaring die verder gaat dan alleen eten.
Om het extra bijzonder te maken, ontvangen alle moeders bij binnenkomst een glas champagne van ons.
Of je nu kiest voor een ontspannen lunch of een uitgebreid diner, wij zorgen voor de rest.
Goed om te weten:
Maak er samen een moment van om niet te vergeten.