Masterchef. Culinary Explorer. Guardian of Indonesian Flavours.
Blake Thornley is een internationaal gerenommeerde chef met een diepgewortelde liefde voor smaak, ambacht en authenticiteit. Zijn keuken is gevormd door een uitzonderlijke carrière die zich uitstrekt van Michelin-waardige restaurants in de Verenigde Staten en Europa tot de culinaire top van Azië en Indonesië.
Vandaag staat Blake bekend als een van de belangrijkste ambassadeurs van Indonesische gastronomie op het hoogste niveau.
Chef Blake Thornley
Een ongebruikelijke start
Blake’s culinaire reis begon op elfjarige leeftijd, toen hij de schoolbanken verruilde voor de keuken van het museumrestaurant Te Papa in Nieuw-Zeeland. Daar ontwikkelde hij niet alleen zijn technische basis, maar ook zijn kernwaarden: discipline, respect en authenticiteit.
Al op jonge leeftijd viel zijn talent op en won hij meerdere prestigieuze kookwedstrijden.
Internationale vorming op topniveau
Gedreven door perfectie reisde Blake de wereld over om te leren van de besten. Hij deed stages en werkte bij iconische restaurants, waaronder:
- Charlie Trotter’s (Chicago)
- The Square (Londen)
- Michael Mina (Las Vegas)
- Pier Restaurant (Sydney, 3 Hats)
Deze jaren vormden zijn technische signatuur en verfijnden zijn visie op fine dining.
De ontdekking van Indonesië
In 2010 vond Blake zijn culinaire thuis in Indonesië bij Mozaic Restaurant Ubud, waar hij samenwerkte met chef Chris Salans als Chef de Cuisine. Hier ontstond zijn diepe fascinatie voor Indonesische specerijen, lokale producten en seizoensgebonden koken.
Deze liefde voor smaak, herkomst en terroir zou de rode draad worden in zijn verdere carrière.
OHA Group & internationale erkenning
In 2016 verhuisde Blake naar Shanghai, waar hij medeoprichter werd van OHA Group. Hij stond aan de wieg van meerdere toonaangevende restaurants, waaronder:
- OHA Eatery – uitgeroepen tot Top 10 Restaurants wereldwijd door Condé Nast Traveler en Best New Restaurant door Time Out
- Table Black – bekroond tot Best Restaurant of the Year
- Blake zelf werd uitgeroepen tot Chef of the Year door Time Out Magazine
Terug naar Bali: Mozaic 2.0
Na enkele succesvolle jaren in China keerde Blake terug naar Bali om samen met Chris Salans Mozaic Ubud opnieuw vorm te geven na de pandemie. Als Chef en Co-owner leidt hij Mozaic 2.0: een toekomstgerichte fine dining bestemming die trouw blijft aan haar roots.
De focus ligt op:
- Indonesische specerijen
- Lokale en seizoensgebonden ingrediënten
- Duurzame gastronomie
- Culinaire verfijning zonder afstandelijkheid
Mozaic behoort vandaag opnieuw tot de absolute top van Azië.
Blake vandaag
Blake Thornley staat voor koken met diepgang. Zijn gerechten vertellen verhalen over cultuur, herkomst en verbinding. Altijd gedurfd, altijd in balans, altijd met respect voor het product.
Zijn werk vormt de filosofische basis van Spice by Blake: een keuken waarin Indonesische smaken worden vertaald naar een moderne, toegankelijke maar verfijnde beleving.