De ziel van de Balinese keuken.
Een keuken gevormd door specerijen, rituelen en balans. Ontdek de smaakfundamenten die elk gerecht bij Spice by Blake definiëren.
Rendang
Een langzaam gegaarde kruidige pasta uit West-Sumatra, gedomineerd door galanga, gember, knoflook, sjalot, chili en kokos. Diep hartig, warm, licht pittig en rijk van smaak. Wordt gebruikt om umami-diepte toe te voegen in plaats van scherpte.
Betutu
Balinese ceremoniële kruidenmelange met kurkuma, kemirinoot, galanga, citroengras, garnalenpasta en chili. Aromatisch, aards en complex. Wordt traditioneel gecombineerd met langzaam gegaard gevogelte of vlees.
Rujak
Indonesisch zoet-zuur-pittig smaakprofiel met palmsuiker, chili, tamarinde en soms garnalenpasta. Fris, uitgesproken en verkwikkend.
Kelapa
Betekent kokos in diverse vormen (vers, geroosterd, melk of olie). Voegt zoetheid, vet en rondheid toe aan vinaigrettes en sauzen.
Base Gede
Klassieke Balinese natte kruidenpasta met sjalot, knoflook, galanga, kurkuma, kemirinoot, garnalenpasta en chili. Rijk, geurig en licht zoet.
Base Genap
Balinese kruidenbasis vergelijkbaar met Base Gede, maar lichter en frisser. In balans, met milde pittigheid en kruidige, groene tonen.
Rawon
Oost-Javaans kruidenprofiel op basis van de zwarte noot kluwek. Aards, diep, licht bitter en sterk umami-gedreven.
Babi Kecap
Zoet-hartig varkenssmaakprofiel op basis van ketjap manis, knoflook, gember en specerijen. Karamelachtig en rijk.
Kluwek
Gefermenteerde zwarte noot uit de Javaanse keuken. Zorgt voor een donkere kleur en een diepe, aardse bitterheid.
Jagung
Maïsgebaseerde smaak, vaak gegrild of geroosterd. Zoet, nootachtig en licht rokerig.
Pala
Nootmuskaat. Warm, zoet-pittig aroma met houtachtige tonen. Subtiel gebruikt voor extra diepte.
Pepesan
Traditionele Indonesische stoomtechniek waarbij ingrediënten met kruiden in bananenblad worden gegaard. Levert aromatische, kruidige smaken op.
Laksa
Zuidoost-Aziatisch kokos-kruidenprofiel met citroengras, galanga, chili en garnalenpasta. Romig, pittig en aromatisch.
Seroendeng
Geroosterde kokos gemengd met kruiden en soms pinda’s. Knapperig, hartig en licht zoet.
Kapulaga
Kardemom. Bloemige, frisse specerij met citrusachtige tonen, gebruikt in desserts en warme sauzen.
Kayu Manis
Kaneel. Zoete, warme specerij met houtachtige aroma’s.
Gula Jawa
Javaanse palmsuiker. Diepe karamelsmaak met een licht rokerige ondertoon.
Lapis Legit
Indonesisch gelaagd cake-smaakprofiel met kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat.