Meet the team: souschef Brandon Andriessen
Achter elk gerecht bij Spice by Blake staat een team met passie voor smaak, kruiden en gezelligheid. Deze keer praten we met Brandon Andriessen, souschef en al jarenlang de rechterhand van chef Axl in de keuken.
Van afwasser tot souschef
Brandon’s reis in de horeca begon op zijn 15e, ver weg van shared dining en Balinese specerijen.
“Ik ben in de keuken begonnen als afwasser toen ik 15 was, in een pizzeria. Ik moest daar vaak boodschappen doen en zo heb ik iemand leren kennen die bij een ander restaurant werkte. Daar ben ik begonnen als afwasser en ben ik langzaam aan het koken gegaan. Ik hou van eten.”
Die liefde voor eten bleek een drijfveer die alleen maar groeide. Brandon volgde de koks opleiding en deed ervaring op als zelfstandig kok bij Putaine. Maar het was die eerste tijd in de keuken waar hij iemand ontmoette die nog altijd een grote rol speelt in zijn carrière: chef Axl.
Acht jaar vriendschap, en nu collega’s
“Daar heb ik Axl leren kennen. Axl en ik zijn altijd vrienden gebleven, en toen Spice by Blake op zijn pad kwam, heeft hij mij gevraagd om mee te gaan. Ik ken Axl inmiddels al 8 jaar.”
Wat begon als een toevallige ontmoeting in een keuken, groeide uit tot een vriendschap van acht jaar. En nu tot een samenwerking in de keuken van Spice by Blake. Brandon staat als souschef dagelijks naast Axl, en samen vertalen ze de Balinese en Indonesische smaken naar de kaart die gasten in Rotterdam proeven.
Sate’s, bbq en de smaken van Bali
Vraag Brandon naar zijn favoriete onderdeel van het werk, en hij twijfelt niet:
“Ik vind het superleuk dat we met sate’s en de bbq werken. Dat we de Indonesische en Balinese smaken kunnen verwerken. En ook de spare ribs.”
De combinatie van vuur, kruiden en techniek is precies waar Brandon energie van krijgt. En het is ook precies waar Spice by Blake voor staat: authentieke smaken, met een moderne en sociale twist.
Een klein team, een hecht team
Achter de schermen bij Spice by Blake draait alles om samenwerking. Het team is klein, maar juist daardoor extra close.
“Ook met de collega’s is het superfijn werken. We hebben maar een klein team, maar daarom zijn we wel heel hecht met elkaar. Op vrije dagen gaan we vaak samen wat doen.”
Wil je de gerechten proeven waar Brandon en het team elke dag met passie aan werken? Schuif aan bij Spice by Blake en proef zelf de smaken van Bali in hartje Rotterdam.